Connexion

Charlotte aux fraises et mousse de fraises

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 5/5 (4 votes)
Ruban 100% fiable

Un joli dessert de saison à partager.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge90 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour la base

  • 30 biscuits à la cuillère

Pour la mousse aux fraises

  • 8 g de gélatine
  • 30 g de sucre glace
  • 500 g de fraises
  • Menthe fraîche
  • 300 g de crème liquide froide
  • 100 g de mascarpone

Pour la finition

  • 100 g de chocolat blanc
  • Glaçage neutre

Pou la purée de fraises

  • 300 g de fraises
  • 30 g de sucre

Pour le sirop

  • 50 cl d’eau
  • 1 c. à c. de sucre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Bain-marie
  • Robot pâtissier
  • Casserole
  • Maryse
  • Pinceau
  • Cercle à mousse de 20 cm de diamètre
  1. Étape 1 : Commencer la mousse aux fraises

    Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. 

    Mélanger le sucre glace avec la purée de fraises (300 g). Faire chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Essorer la gélatine puis l'incorporer à la purée de fraises. Mélanger puis faire refroidir.

    Monter en chantilly la crème liquide bien froide et le mascarpone, afin que le mélange soit juste mousseux.

    Lorsque le mélange aux fraises a refroidi, incorporer-en une partie de la crème fouettée, mélangez. Incorporer délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une maryse. 

  2. Étape 2 : Préparer le sirop

    Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition afin de bien dissoudre le sucre.  

  3. Étape 3 : Monter la Charlotte

    Disposer les biscuits à la cuillère à l’intérieur du cercle et contre les parois, en coupant les extrémités afin d'avoir une base plate. À l’aide d’un pinceau, imbiber les biscuits de sirop.

    Verser une première couche de mousse aux fraises au fond du cercle. Répartir les morceaux de fraises bien froids. Déposer quelques biscuits à la cuillère en appuyant légèrement. Les imbiber de sirop à l’aide du pinceau puis couvrir de mousse aux fraises jusqu'aux bords. 

    Lisser avec une spatule, puis laisser prendre 1 h au congélateur.   

  4. Étape 4 : Faire la finition

    Émincer très finement le reste des fraises et les disposer en rosace sur toute la surface de la Charlotte. Couvrir d’une fine couche de nappage assez liquide.

    Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis tremper quelques fraises de ¾ pour la décoration.

    Ajouter quelques feuille de menthe pour la décoration.

Charlotte aux fraises et mousse de fraises

Ingrédients
(8 personnes)

Pour la base

  • 30 cuillères de biscuits à la cuillère Bonne maman

Pour la mousse aux fraises

  • 8g de gélatine
  • 30g de sucre glace
  • 500g de fraises
  • Menthe fraîche
  • 300g de crème liquide
  • 100g de mascarpone

Pour la finition

  • 100g de chocolat blanc
  • Glaçage neutre miroir

Pou la purée de fraises

  • 300g de fraises
  • 30g de sucre

Pour le sirop

  • 50cl d'eau
  • 6g de sucre

Etape 1 : Commencer la mousse aux fraises

Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. 

Mélanger le sucre glace avec la purée de fraises (300 g). Faire chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Essorer la gélatine puis l'incorporer à la purée de fraises. Mélanger puis faire refroidir.

Monter en chantilly la crème liquide bien froide et le mascarpone, afin que le mélange soit juste mousseux.

Lorsque le mélange aux fraises a refroidi, incorporer-en une partie de la crème fouettée, mélangez. Incorporer délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une maryse. 

Etape 2 : Préparer le sirop

Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition afin de bien dissoudre le sucre.  

Etape 3 : Monter la Charlotte

Disposer les biscuits à la cuillère à l’intérieur du cercle et contre les parois, en coupant les extrémités afin d'avoir une base plate. À l’aide d’un pinceau, imbiber les biscuits de sirop.

Verser une première couche de mousse aux fraises au fond du cercle. Répartir les morceaux de fraises bien froids. Déposer quelques biscuits à la cuillère en appuyant légèrement. Les imbiber de sirop à l’aide du pinceau puis couvrir de mousse aux fraises jusqu'aux bords. 

Lisser avec une spatule, puis laisser prendre 1 h au congélateur.   

Etape 4 : Faire la finition

Émincer très finement le reste des fraises et les disposer en rosace sur toute la surface de la Charlotte. Couvrir d’une fine couche de nappage assez liquide.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis tremper quelques fraises de ¾ pour la décoration.

Ajouter quelques feuille de menthe pour la décoration.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !