Charlotte aux fraises et mousse de fraises

Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. 

Mélanger le sucre glace avec la purée de fraises (300 g). Faire chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Essorer la gélatine puis l'incorporer à la purée de fraises. Mélanger puis faire refroidir.

Monter en chantilly la crème liquide bien froide et le mascarpone, afin que le mélange soit juste mousseux.

Lorsque le mélange aux fraises a refroidi, incorporer-en une partie de la crème fouettée, mélangez. Incorporer délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une maryse. 

Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition afin de bien dissoudre le sucre.  

Disposer les biscuits à la cuillère à l’intérieur du cercle et contre les parois, en coupant les extrémités afin d'avoir une base plate. À l’aide d’un pinceau, imbiber les biscuits de sirop.

Verser une première couche de mousse aux fraises au fond du cercle. Répartir les morceaux de fraises bien froids. Déposer quelques biscuits à la cuillère en appuyant légèrement. Les imbiber de sirop à l’aide du pinceau puis couvrir de mousse aux fraises jusqu'aux bords. 

Lisser avec une spatule, puis laisser prendre 1 h au congélateur.   

Émincer très finement le reste des fraises et les disposer en rosace sur toute la surface de la Charlotte. Couvrir d’une fine couche de nappage assez liquide.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis tremper quelques fraises de ¾ pour la décoration.

Ajouter quelques feuille de menthe pour la décoration.