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Charlotte aux fraises et mousse de fraises
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4.3 / 5 6 avis
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C
Par Chef Régis

Un joli dessert de saison à partager.

Ingrédients

8 personnes

Pour la base

  • Biscuits à la cuillère30 cuillères de biscuits à la cuillère Bonne maman

Pour la mousse aux fraises

  • Gélatine8 g de gélatine
  • Sucre glace30 g de sucre glace
  • Fraise500 g de fraises
  • MentheMenthe
  • Crème liquide300 g de crème liquide
  • Mascarpone100 g de mascarpone

Pour la finition

  • Chocolat blanc100 g de chocolat blanc
  • Glaçage neutre miroir

Pou la purée de fraises

  • Fraise300 g de fraises
  • Sucre30 g de sucre

Pour le sirop

  • Eau50 cl d'eau
  • Sucre6 g de sucre

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • MaryseMaryse
  • PinceauPinceau
  • Cercle à mousse de 20 cm de diamètreCercle à mousse de 20 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Commencer la mousse aux fraises

    Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. 

    Mélanger le sucre glace avec la purée de fraises (300 g). Faire chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Essorer la gélatine puis l'incorporer à la purée de fraises. Mélanger puis faire refroidir.

    Monter en chantilly la crème liquide bien froide et le mascarpone, afin que le mélange soit juste mousseux.

    Lorsque le mélange aux fraises a refroidi, incorporer-en une partie de la crème fouettée, mélangez. Incorporer délicatement le reste de crème fouettée à l’aide d’une maryse. 

  2. 2

    Préparer le sirop

    Verser l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition afin de bien dissoudre le sucre.  

  3. 3

    Monter la Charlotte

    Disposer les biscuits à la cuillère à l’intérieur du cercle et contre les parois, en coupant les extrémités afin d'avoir une base plate. À l’aide d’un pinceau, imbiber les biscuits de sirop.

    Verser une première couche de mousse aux fraises au fond du cercle. Répartir les morceaux de fraises bien froids. Déposer quelques biscuits à la cuillère en appuyant légèrement. Les imbiber de sirop à l’aide du pinceau puis couvrir de mousse aux fraises jusqu'aux bords. 

    Lisser avec une spatule, puis laisser prendre 1 h au congélateur.   

  4. 4

    Faire la finition

    Émincer très finement le reste des fraises et les disposer en rosace sur toute la surface de la Charlotte. Couvrir d’une fine couche de nappage assez liquide.

    Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis tremper quelques fraises de ¾ pour la décoration.

    Ajouter quelques feuille de menthe pour la décoration.

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