Coquelet au Riesling

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Assaisonnez la viande et ajoutez-la côté peau dans la poêle. Quand les morceaux sont colorés, retournez-les.

Retirez les morceaux de viande cuits et ajoutez-les échalotes, laissez colorez quelques minutes.

Remettez les morceaux de viande, singez en ajoutant un peu de farine et faites colorer la farine. Quand la farine a coloré, ajoutez le cognac et laissez réduire.

Ajoutez le riesling et faites réduire à nouveau.

Ajoutez le fond blanc et l'eau et laissez mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, faites rissoler les champignons.

En fin de cuisson, enlevez les morceaux de viande, puis ajoutez la crème dans la sauce et remuez. Ajoutez les champignons et les morceaux de viande, laissez mijoter quelques minutes, c'est prêt !