Cordon Bleu

Entailler la partie bombée de l'escalope et la retourner, puis aplatir avec la lame d'un gros couteau pour obtenir une escalope plate et d'épaisseur égale.
Poivrer et saler légèrement.

Découper les tranches de jambon en 2, puis déposer une demi-tranche sur chaque morceau d'escalope.
Ajouter du gruyère puis rouler l'escalope sur elle-même dans du film plastique, et fermer les cotés.
Rouler de nouveau dans du film plastique en serrant bien pour rendre hermétique.

Pocher les cordons bleus dans de l'eau frémissante.
Retirer du feu et laisser cuire 30 minutes hors du feu.

Retirer les cordons bleus de l'eau, puis enlever le film plastique.

Rouler les cordons bleus dans la farine puis les tremper dans 2 oeufs battus avec une CS d'huile d'olive.
Tremper enfin dans la chapelure.
Répéter l'opération une 2è fois.

Cuire à la poêle dans de l'huile d'olive en faisant bien dorer chaque face.

Egoutter sur du papier absorbant.

Vous pouvez servir avec des haricots verts par exemple.