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Côte de cochon fermier, jus et purée craquante
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

  • Herbes aromatiques40g de garniture aromatique
  • 400g d'os de cochon pour jus de cochon
  • Côte de porc4 côtes de porc de 220g

Marinade

  • Romarin1 petite branche de romarin
  • Thym1 petite branche de thym
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive

Purée craquante

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Noix de muscadeMuscade
  • Lait25 cl de lait
  • Pomme de terre2 petites pomme de terre pour les chips
  • Crème liquide30 cl de créme liquide
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Réaliser un jus de cochon


    - Laver et éplucher les pommes de terre


    - Réaliser la marinade ( huile d'olive+ la branche de thym+ le romarin)


    - Y déposer les côtes de porc. Réserver.


    - Marquer en cuisson les pommes de terre


    - Avec les 2 pommes de terre confectionner des chips


    - Faire sauter les côtes de porc


    - Puis les laisser reposer sur une grille


    - Faire infuser le lait + la créme + la muscade


    - Réaliser la purée + l'infusion


    - Mettre au four les côtes pendant 5 min

Conseils

Laisser reposer la viande après cuisson pour une meilleur goût !

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Idées de recettes
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