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Côte de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot
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Côte de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot - Photo par Veau de la Pentecôte / Amélie RocheCôte de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot - Photo par Veau de la Pentecôte / Amélie Roche@ Veau de la Pentecôte / Amélie Roche
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Par Julien Duboué

Recette parfaite pour un dimanche en famille.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 côtes de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron confit1 citron confit
  • Olive100 g d'olives de Kalamata
  • Courgette1 kg de courgettes
  • Oignon nouveau ou Cébette20 g d'oignons nouveaux ou Cébettes
  • Abricot100 g d'abricots
  • Tomate confite30 g de tomates confites
  • Tomate green zebra0,5 tomate green zebra
  • Tomate ananas0,5 tomate ananas
  • Tomate coeur de boeuf0,5 tomate coeur de boeuf
  • Verveine10 g de verveines

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur. Garnir les incisions d’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue. 

    Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver. 

  2. 2

    Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver. Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d’Espelette, abricots, verveine et sel. Et la verser sur les tomates.

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