Fendre les côtes de porc dans l'épaisseur. Couper les tranches de jambon dans la largeur.

Placer dans chaque côte une tranche de gruyère, poivrer, et ajouter une demi-tranche de jambon. Refermer

Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec l'huile, y faire dorer les côtes de porc 5 min de chaque côté. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 15min à feu doux. Retirer du feu et réserver.

Dans la même poêle, verser la crème fraîche et mélanger aux sucs de la viande. Napper les côtes de porc de cette sauce. Servir aussitôt.