Côtes de porc aux oignons grelots

Mélanger sel et sucre dans une assiette. Poser les côtes de porc dans l'assiette et les retourner en les enrobant bien du mélange. Les laisser reposer pendant 3 h dans un endroit frais.

Au bout de ce temps, passer les côtes sous l'eau courante et bien les essuyer avec du papier absorbant.

Mélanger dans un bol huile, thym, romarin et poivre. Etaler ce mélange sur les deux faces des côtes de porc et les poser dans un plat à four pouvant largement les contenir, afin de pouvoir plus tard y mettre les oignions.

Glisser le plat au four et allumer celui-ci, thermostat 7. Laisser cuire les côtes pendant 30 mn, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux faces.

Ajouter alors le vin, les petits oignons et les feuilles de sauge. Laisser cuire pendant encore 30 mn, en retournant une fois les côtes, et en ajoutant un peu d'eau au fond du plat si le vin s'évaporait trop vite.

Au moment de servir, retirer les côtes du plat et les mettre dans un plat de service entourées des oignons. Servir après avoir nappé la viande de la sauce contenue au fond du plat.

Accompagner les côtes de porc d'une salade de mâche.