Crème de châtaigne au foie gras, cèpes et croutons

1) Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Laisser cuire doucement 15 minutes environ, puis, ajouter les 25 cl de crème liquide et continuer la cuisson durant 1 minute.

 

2) Verser la préparation dans un bol mixeur, bien mixer l'ensemble. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

 

3) Couper les tranches de pain de mie en petits dés de 1 cm de côté. Frire les dés à l'huile chaude et les égoutter puis les réserver sur papier absorbant.

 

4) Couper les cèpes en dés, les faire sauter à l'huile chaude, les assaisonner  et les égoutter sur papier absorbant. Réserver.