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Crème froide de chicons et poire tartinette de Roquefort Papillon
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Crème froide de chicons et poire tartinette de Roquefort Papillon - Photo par uncuisqCrème froide de chicons et poire tartinette de Roquefort Papillon - Photo par uncuisq @ uncuisq
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Par Philou du blog Un cuisinier chez vous

Une recette pleine de fraîcheur pour mettre en valeur le mariage de l'endive, de la poire et du roquefort

Ingrédients (4 personnes)

Pour la crème de chicons

  • 4 chicons
  • 1 poire bien juteuse
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de cidre
  • 1 c à s de miel liquide
  • 1/4 litre de crème fraîche
  • 50g de roquefort
  • 1 noix de beurre
  • Sel
  • Poivre

Pour la tartinette

  • 4 tranches de pain
  • Huile de noix
  • 100g de roquefort
  • 1 poire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la crème de chicons
    Nettoyer et couper en morceaux les chicons. Peler et couper également la poire en morceaux.
    Dans une casserole, tomber les chicons dans une noix de beurre. Ajouter la poire. Caraméliser avec le miel.
    Déglacer avec le cidre. Laisser réduire et verser le bouillon. Laisser cuire 15 minutes.
    Ajouter la crème et laisser de nouveau frémir 5 min. Laisser refroidir
    Ajouter le roquefort et mixer fortement. Assaisonner.

  2. 2

    Pour la tartinette
    Verser l'huile dans une poêle et y toaster les tranches de pain.
    Détailler le roquefort et la noix en dés. Mélanger.
    Tartiner les toasts encore chauds du roquefort et donner un coup de moulin à poivre.

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