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Croustillant de gambas à la rose, sauce vierge croquante
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3.7 / 5 3 avis
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Par Chef Damien

C'est une recette que j'ai élaboré avec la complicité de Christophe Raoux, chef de cuisine actuellement Chef au Grand Hôtel à Paris.Un ami de longue date !

Ingrédients

4 personnes

Elément principal

  • Gambas 16 gambas
  • Salade de mesclun 100 g de salade de mesclun
  • Feuille de brick ou à pastilla 3 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Huile d'olive 3 cl d'huile d'olive
  • 2 cl de vinaigrette à l'huile d'olive
  • 16 pétales de pétale de rose bio
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Sauce vierge

  • Citron 2 citrons
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Concombre 0,25 concombre
  • Échalote 1 échalote
  • Tomate confite 30 g de tomates confites
  • Cerfeuil 0,25 botte de cerfeuil
  • 4 pétales de pétale de rose bio

Matériel

  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la sauce vierge :
    Découper en petits cubes la chair des citrons, du concombre, la tomate confite et l'échalote. Mélanger l'ensemble et assaisonner. Ajouter l'huile d'olive et le cerfeuil ciselé avec un ciseau. Ajouter un zeste de citron et les pétales de roses ciselés. Réserver au frais.
     
  2. 2
    Décortiquer les gambas et les rouler dans une feuille de rose. Envelopper les gambas à la rose dans des feuilles de brick coupées en 6. Réserver.
     
  3. 3
    Sauter les bricks de gambas dans un peu d'huile d'olive.
  4. 4
    Dressage :
    Disposer 4 croustillants par assiette et servir la sauce vierge dans un bol à part.
    Ajouter dans un coin de l'assiette le mesclun assaisonné à la vinaigrette.
    Vos invités trempent le croustillant dans la sauce vierge et c'est une entrée qui se mange avec les doigts.

Le conseil de Chef Damien

 

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