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Croustillant de gambas à la rose, sauce vierge croquante

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C'est une recette que j'ai élaboré avec la complicité de Christophe Raoux, chef de cuisine actuellement Chef au Grand Hôtel à Paris.Un ami de longue date !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

Elément principal

  • 16 pièces de gambas surgelées
  • 100g  de mesclun de salade
  • 3 feuilles de pâtes à brick
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 2 cl de vinaigrette à l'huile d'olive
  • 16 Pétales de rose  « bio »
  • Sel
  • Poivre

Sauce vierge

  • 2 citron « bio »
  • 5 cl d'huile d'olive
  • ¼ de concombre
  • 1 échalote
  • 30g de tomate confite
  • ¼ botte de cerfeuil
  • 4 pétales de rose « bio »
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Matériel

  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Réaliser la sauce vierge :
    Découper en petits cubes la chair des citrons, du concombre, la tomate confite et l'échalote. Mélanger l'ensemble et assaisonner. Ajouter l'huile d'olive et le cerfeuil ciselé avec un ciseau. Ajouter un zeste de citron et les pétales de roses ciselés. Réserver au frais.
     
  2. Étape 2 :

    Décortiquer les gambas et les rouler dans une feuille de rose. Envelopper les gambas à la rose dans des feuilles de brick coupées en 6. Réserver.
     
  3. Étape 3 :

    Sauter les bricks de gambas dans un peu d'huile d'olive.
  4. Étape 4 :

    Dressage :
    Disposer 4 croustillants par assiette et servir la sauce vierge dans un bol à part.
    Ajouter dans un coin de l'assiette le mesclun assaisonné à la vinaigrette.
    Vos invités trempent le croustillant dans la sauce vierge et c'est une entrée qui se mange avec les doigts.

Le conseil de Chef Damien

 

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