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Délice de fruits rouges sur moelleux au chocolat meringué

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Support en moelleux au chocolat avec un cercle de meringue garnie de crème patissière legère surmontée d'un panaché de fruits rouges. Du travail mais le résultat est là !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (10 personnes)

    Biscuit au chocolat

    • 300g de chocolat
    • 200g de beurre
    • 80g de sucre
    • 10 œufs

    Meringue

    • 4 blancs d’œuf
    • 150g de sucre

    Crème pâtissière

    • 250ml de lait
    • 125g de sucre
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 1 oeuf entier
    • 30 g de farine
    • 50g de crème (finition)
    • Arôme de vanille

    Fruits

    • 1 barquette de framboises (ou autre fruit rouge)
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    1. Étape 1 :

      Biscuit moelleux :
      Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie, ajouter le sucre et les oeufs, fouetter.
      Prendre un plaque à génoise et verser l'appareil sur 2 cm d'épaisseur.
      Cuire pendant 10 minutes à 160°C.
    2. Étape 2 :

      Meringue :
      Monter les blancs en neige au bain marie puis ajouter le sucre jusqu'à obtenir un consistance épaisse et brillante.
      Dresser sur plaque des anneaux et cuire à 80°c pendant 1 heure.

    3. Étape 3 :

      Crème patissière :
      Chauffer le lait jusqu'à frémissement
      Blanchir oeufs et sucre
      Ajouter farine et arômes
      Verser le lait chaud puis cuire 2 minutes à ébulition.
      Réserver au frais.
    4. Étape 4 :

      Dressage :
      Découper des disques de biscuit
      Poser un anneau de meringue
      Monter la crème et l'incorporer à la crème patissière froide, dresser à l'interieur de l'anneau.
      Poser tout les fruits rouges au centre de manière harmonieuse.

    Icone ampoule

    Conseils

    Peut etre servie avec un coulis de fruit rouge
    Attention a la cuisson des meringue, n'hesitez pas a les laisser plus longtemps si elle ne sont pas sèche.
     
    Conseils de Chef Damien :
    - La meringue au bain-marie s'appelle une meringue suisse. Il faut commencer à monter les blancs puis mettre progressivement le sucre en fouettant sans arrêt !
    - Il faut que celà soit la vapeur du bain marie qui chauffe la meringue et éviter de mettre la récipient directement au contact de l'eau bouillante !
    - Il faut beaucoup d'énergie pour monter cette meringue à la main donc vous pouvez utiliser un fouet électrique...
     

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