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Dés de poulet aux poires caramélisées et épices douces
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4.5 / 5 12 avis
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Dés de poulet aux poires caramélisées et épices douces - Photo par Epices & MoiDés de poulet aux poires caramélisées et épices douces - Photo par Epices & Moi @ Epices & Moi
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Par Epices & Moi

Une recette sucrée salée à la saveur automnale, et à l'allure quelque peu exotique... autour d'épices douces pour les papilles. Un parfum délicat émane de ce plat qui embaume toute la cuisine. Et accompagné d'un riz basmati, c'est l'idéal.

Ingrédients

4 personnes
  • Escalope de poulet4 escalopes de poulet
  • 4 poires Comice
  • Pruneau10 pruneaux dénoyautés
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Échalote3 échalotes
  • Beurre40 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Miel liquide2 c. à s. de miel liquide
  • Ail2 gousses d'ail
  • Gingembre2 cm de gingembre
  • Piment d'Espelette0,5 c. à c. bombée(s) de piment d'Espelette
  • Anis étoilé ou Badiane1 anis étoilé ou Badiane
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les escalopes de poulet en cubes. Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte, y faire revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Saler, et ajouter les échalotes émincées, et l'ail réduit en purée. Mélanger et laisser colorer le tout.
    Ajouter le vin blanc, et laisser réduire de moitié.

  2. 2

    Sur feu doux, ajouter le gingembre haché, la badiane, et les pruneaux.
    Laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 min. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.




  3. 3

    Éplucher les poires et les couper en quartiers. Faire sauter les poires dans une poêle avec l'autre moitié de beurre, le sucre et le miel.
    Les poires doivent être cuites et caramélisées, ajouter le piment d'Espelette.

  4. 4

    Les incorporer délicatement dans la cocotte de poulet à la fin des 30 min de cuisson. Et laisser encore mijoter le tout une quinzaine de minutes.

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