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Eclair caramel au beurre salé
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Par Communauté 750g

Une recette proposée par Sherpa.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à choux

  • Eau125 ml d'eau
  • Lait125 ml de lait
  • Beurre100g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Farine150g de farine
  • Oeuf4 œufs

Pour les pommes confites 

  • Sucre200g de sucre
  • Beurre50g de beurre
  • 8 à 10 pommes Elstar

Pour la crème pâtissière

  • Sucre165g de sucre
  • Glucose25g de glucose
  • Beurre salé50g de beurre salé
  • Lait80 cl de lait
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'œufs
  • 70g de poudre à crème (ou farine)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    le sel et le sucre, puis ajouter hors du feu la farine et faire dessécher 1 min sur le feu. De nouveau hors du feu, incorporer les oeufs un à un. Faire des boudins avec une poche à douille et cuire à 180°C pendant 20 min.

  2. 2

    Avec le sucre puis ajouter le beurre. Bien mélanger et verser dans un plat à génoise. Eplucher les pommes, les couper en 2 et les disposer dans le moule
    (comme pour faire une tarte Tatin). Cuire 20 min à 180°C. Retourner les pommes et refaire cuire 15 min. Laisser refroidir et réserver au frais.

  3. 3

    Crème pâtissière caramel au beurre salé
    Réaliser un caramel à sec avec 125 g de sucre et le glucose. Ajouter ensuite le beurre salé puis le lait bouillant. Faire bouillir pour que le caramel soit bien
    dissous. Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 40 g de sucre restants et la poudre à crème (ou farine). Verser le lait caramel sur les jaunes et reverser
    dans la casserole. Mélanger au fouet 6 à 7 min sur feu doux. Refroidir et réserver au frais.

  4. 4

    Pour monter les éclairs 
    Couper les éclairs en deux. Garnir de crème et de pommes confites.

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