Une recette proposée par Sherpa.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la pâte à choux
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125 ml d'eau
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125 ml de lait1,20€ de cashback sur le pack 6x1L GrandLait Bio. Activez l'offre
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100g de beurre
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1 pincée de sel
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1 pincée de sucre
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150g de farine
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4 œufs
Pour les pommes confites
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200g de sucre
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50g de beurre
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8 à 10 pommes Elstar
Pour la crème pâtissière
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165g de sucre
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25g de glucose
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50g de beurre salé
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80 cl de lait1,20€ de cashback sur le pack 6x1L GrandLait Bio. Activez l'offre
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8 jaunes d'œufs
- 70g de poudre à crème (ou farine)
Préparation
- 1
le sel et le sucre, puis ajouter hors du feu la farine et faire dessécher 1 min sur le feu. De nouveau hors du feu, incorporer les oeufs un à un. Faire des boudins avec une poche à douille et cuire à 180°C pendant 20 min.
- 2
Avec le sucre puis ajouter le beurre. Bien mélanger et verser dans un plat à génoise. Eplucher les pommes, les couper en 2 et les disposer dans le moule
(comme pour faire une tarte Tatin). Cuire 20 min à 180°C. Retourner les pommes et refaire cuire 15 min. Laisser refroidir et réserver au frais. - 3
Crème pâtissière caramel au beurre salé
Réaliser un caramel à sec avec 125 g de sucre et le glucose. Ajouter ensuite le beurre salé puis le lait bouillant. Faire bouillir pour que le caramel soit bien
dissous. Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 40 g de sucre restants et la poudre à crème (ou farine). Verser le lait caramel sur les jaunes et reverser
dans la casserole. Mélanger au fouet 6 à 7 min sur feu doux. Refroidir et réserver au frais. - 4
Pour monter les éclairs
Couper les éclairs en deux. Garnir de crème et de pommes confites.