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Eclair à la vanille maison
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Eclair à la vanille maison - kekeliEclair à la vanille maison - kekeli@ Kekeli
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Par Kekeli

Des éclairs aussi bons, mais avec la fierté de les avoir fait vous-même. Je me suis juste simplifié la vie en ne faisant pas moi-même la crème pâtissière.

Ingrédients (6 personnes)

  • Lait1 l de lait (1/4 + ¾)
  • 65g de poudre impérial (préparation pour crème pâtissière et flan pâtissier)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Fondant3 c à s de fondant blanc
  • Crème pâtissièreCrème pâtissière
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Eau¼ de l d'eau
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre10g de sucre
  • Oeuf4 œuf
  • Pâte à choux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

  2. 2

    Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à la formation d'une boule compacte.

  3. 3

    Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l'aide l'une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu'au 4ème œuf.

  4. 4

    Remplir une poche à douille garnie d'une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie forme des boudins d'environ 10 cm.

  5. 5

    Appuyer avec les dents d'une fourchette pour abaisser légèrement les éclairs. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d'ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson. Laisser refroidir les éclairs

  6. 6

    Préparation de la crème pâtissière
    Délayer dans ¼ de litre de lait froid la poudre impérial. Après avoir laissé reposer ce mélange pendant 10 mn, le verser en remuant dans ¾ de litre de lait bouillant sucré avec le sucre semoule et le sucre vanillé.

  7. 7

    Fouetter et faire bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. Verser la crème chaude dans un saladier et poser dessus au contact une feuille de film étirable afin qu'il ne se forme pas une peau à la surface. Laisser refroidir la crème.

  8. 8

    Percer les éclairs à l'une des extrémités et à l'aide d'une douille longue et fine incorporer la crème pâtissière.

  9. 9

    Faire chauffer au bain marie le fondant en ajoutant 1% de son poids en eau. Lorsque le fondant est bien ramolli le remuer délicatement et à l'aide d'une cuillère à café le répartir sur le dessus des éclairs.

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