Filet de bœuf de Bazas et gâteau de céleri aux champignons des bois

Réalisation :
Tailler 4 pièces de tournedos de même poids (180 a 200 gr brut) puis les saisir dans un sautoir et les mettre au four environ 4 a 5 minute (selon l'épaisseur) et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Réaliser une petite farce de volaille à l'aide d un cutter en mélangeant le blanc de volaille avec la crème épaisse et l'oeuf puis assaisonner sel et poivre.
Tailler des tranches (lamelles) de céleri, puis les cuire croquante simplement a la vapeur.
Faire sauter les champignons préalablement lavés au beurre puis ajouter le persil haché.
Monter comme un millefeuille en alternant une couche de céleri; une couche de farce ; une couche de champignons.
Cuire ce millefeuille au vapeur.

Dressage :
Couper en deux le gâteau de céleri.
Tailler le tournedos en 3 parties.