Flan aux champignons de Paris et aux tomates confites

Laver les champignons, les couper en tranches, ajouter le jus de citron et faire cuire 15 minutes à feu doux pour faire rejeter l'eau de végétation, saler, poivrer et laisser refroidir.

Ouvrir la boîte de tomates pelées au jus, bien égoutter et ne pas hésiter à les presser avec une fourchette, pendant ce temps, faire dorer à l'huile d'olive, les 2 échalotes finement hachées.
Une fois les échalotes revenues, ajouter les tomates, l'ail finement hachée et laisser cuire jusqu'à évaporation, saler, poivrer. En fin de cuisson ajouter le persil. Laisser refroidir.

 

Dans un saladier, battre les 6 oeufs en omelette, saler, poivrer, ajouter la purée de champignons, ainsi que les tomates confites.

Verser le mélange dans le plat à cake préalablement huilé et mettre au four à 160°c, au bain marie 25 minutes.