Fleischschnacka au Roquefort

Préparer le pot au feu
Eplucher et nettoyer tous vos légumes. Couper les carottes en tronçons, les navets en cubes, le chou en lanières, ciseler les tiges d'oignons et le poireau, couper les échalotes en 4 et piquer l'oignon de girofle. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d'huile. Lorsque la viande est dorée, ajouter les légumes et les herbes ciselées. Mettre les épices dans un sachet de thé (papier filtre). Mouiller à hauteur et mettre le sachet de bouquet garni. Saler. Laisser mijoter 3 à 4 heures en écumant régulièrement (c'est ce qui vous permettra d'avoir un bouillon clair). Lorsque la viande est fondante, votre pot-au-feu est cuit.

Préparer la pâte à nouille
Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, la semoule, le sel et les œufs. Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Votre pâte ne doit pas coller. Si elle colle, ajouter un peu de farine. Laisser reposer votre pâte à température ambiante.

Préparer la farce
Egoutter votre pot-au-feu en récupérant le bouillon. Dégraisser la viande et la passer dans un hachoir à viande avec à peu près la moitié des légumes. (C'est le mélange de légumes dans la viande qui apportera du moelleux à votre farce). Hacher une échalote et la faire revenir dans du beurre. Ajouter la viande hachée aux légumes et rectifier l'assaisonnement. Ciseler le persil et l'ajouter à la préparation. Ajouter ensuite un œuf, la chapelure. Couper le roquefort en dés.

Préparer les Fleischschnacka
Fariner le plan de travail et étaler la pâte à nouille en rectangle. Répartir la farce en l'aplatissant (j'ai utilisé un rouleau à pâtisserie) en laissant une marge de chaque côté. Répartir les dés de roquefort sur la farce à la viande. Rouler la pâte sur elle-même pour en faire un escargot (comme les viennoiseries d'ailleurs). Humidifier les bords de la pâte pour coller l'escargot en appuyant sur les bords. Emballer votre boudin dans du papier film et réserver au frais (ça permettra de trancher plus facilement)

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p>Cuisson des Fleischschnacka
Couper votre boudin en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Faire revenir les tranches de Fleischschnacka dans de l'huile, recto-verso jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, ajouter du liquide (moitié vin blanc, moitié bouillon de pot au feu) et laisser cuire 10 mn environ en retournant à mi-cuisson. A la fin de la cuisson, il n'y aura plus ou presque plus de bouillon, celui-ci aura permis aux tranches de Fleischschnacka de caraméliser et c'est ça qui fait tout