Couper la pomme en petits dés et les faire revenir au beurre.

Saupoudrer de sucre pour les caraméliser, déglacer avec le cidre et un trait de vinaigre, puis ajouter la crème et laisser réduire.

Dans cet appareil, réchauffer les escargots et les servir chauds avec une cuil. à entremets dans de petites coupelles.