Fricassé tunisien maison

Mettre la levure dans le lait tiède avec le sucre, délayer et laisser quelques minutes .
Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter la levure délayée, pétrir et ajouter l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une boule qui ne colle pas à la main. Laisser reposer 1h puis pétrir encore bien environ 15 min, tant on travaille la pâte tant les fricassés sont réussis.

Former des petites boules selon la grandeur voulue, laisser reposer encore 15 min sur un plat huilé, puis frire.

Ouvrir les fricassés avec un couteau et les garnir selon votre choix : harissa diluée dans un peu d'eau et de l'huile, thon, pommes de terre cuites, oeufs durs, olives...