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Gnocchis d'automne aux cèpes et éclats de noisettes
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Gnocchis d'automne aux cèpes et éclats de noisettes - Photo par AnaïckGnocchis d'automne aux cèpes et éclats de noisettes - Photo par Anaïck@ Anaïck
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Par Ana du blog Mes Brouillons de Cuisine !

C'est la première fois que nous nous lancions dans la confection des gnocchis. Je dis "nous" parce que c'est mon chéri qui a pétri la pâte, un vrai chef ! Comme quoi, rien ne sert de se faire tout un monde des gnocchis, même un débutant peut y arriver (ce sont ses mots!). Hâte de recommencer...surtout si c'est mon chéri qui pétri !

Ingrédients (4 personnes)

  • Ingrédients pour 4 personnes:
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre (type charlotte par exemple) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine200 g de farine
  • Poivre1 pincée de poivre
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade râpée
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Parmesan1grosse c à soupe de parmesan (cela permet de saler légèrement les gnocchis et de leur donner du goût)

Pour la garniture, il vous faut :

  • Cèpe400 g de cèpes
  • 50 g de noisettes torréfiées et hachées grossièrement
  • Ail1 gousse d'ail
  • Thym1 grosse branche de thym frais
  • Huile d'olivede l'huile d'olive
  • Piment1 petit piment
  • Parmesan râpédu parmesan fraîchement râpé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Première étape, cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau bouillante non salée. Dès que la lame d'un couteau pénètre facilement dans la pomme de terre (soit environ 30 minutes) c'est prêt ! Retirez la peau et écrasez-les à la fourchette (pas au mixeur, ça rend la pomme de terre trop élastique). Laissez refroidir.

  2. 2

    Versez la purée sur un plan de travail légèrement fariné. Faites une fontaine au centre, placez-y le jaune d'oeuf, un peu de muscade râpée, le poivre et le parmesan fraîchement râpé. Commencez à pétrir et incorporez la farine progressivement : "je pétrie, j'écrase " . Le pétrissage est d'au moins 10 minutes ; la pâte est prête quand elle se décolle du plan de travail et de vos mains.

  3. 3

    Coupez ensuite votre pâte bout par bout (j'ai fait 5 bouts) et faites-en un long saucisson que vous étirez délicatement avec vos mains, plus ou moins fin. Au couteau, découpez régulièrement la pâte tous les 2-3 cm environ puis les rouler en boule et fariner la planchette à gnocchis (cette fameuse planchette est introuvable ou presque, alors vous pouvez tout à fait utiliser une fourchette farinée (les mains aussi doivent toujours être farinées!)).
    Prenez une boule de pâte et avec le pousse, faites glisser la boule le long des dents de la fourchette en exerçant une légère pression. Vous obtenez alors, les rainures sur le dessus et le trou (l'empreinte de votre pouce) sur le dessous. Ces marques sur le gnocchis sont indispensables pour que la sauce accroche bien. Déposez les gnocchis prêts sur un torchon, en les espaçant. Farinez-les et couvrez-les avec un torchon propre en attendant de les faire cuire.

  4. 4

    Lavez, nettoyez et émincez les cèpes en tranches épaisses. Dans une poêle, faites revenir l'ail et le piment entiers avec 4 c à soupe d'huile d'olive. Retirez-les ensuite dès qu'ils colorent (c'est juste pour parfumer l'huile). Mettre ensuite à colorer les cèpes sur les deux faces dans l'huile chaude mais pas trop fumante. Salez et saupoudrez de feuilles de thym frais.
    Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau légèrement salée, portée à ébullition. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits ! Égouttez-les délicatement, sans les écraser et versez-les (délicatement toujours) dans la poêle avec les cèpes. Mélangez puis répartissez dans les assiettes. Salez, poivrez, parsemez de noisettes, de feuilles de thym et de parmesan fraîchement râpé. Régalez vous !
    Pour une variante originale, remplacez les noisettes par 50 g de myrtilles !

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