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Gratin de fruits rouges sabayon au champagne
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Gratin de fruits rouges sabayon au champagne - Photo par Agence Aisne TourismeGratin de fruits rouges sabayon au champagne - Photo par Agence Aisne Tourisme@ Agence Aisne Tourisme
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Par Adrt Aisne

Recette proposée par le Chef Didier Pierrart de l'hôtel Restaurant La Paix

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fouettée150g de crème fouettée
  • Sorbet fruits rouges
  • Champagne25 cl de champagne
  • Sucre50g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œuf
  • 500g de fruits rouges aux choix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Sabayon
    Dans un cul de poule fouetter les jaunes et le sucre adjoindre le champagne, les fouetter au bain marie jusqu'à la consistance dite au Ruban. Laisser légèrement refroidir, adjoindre délicatement la crème fouettée.

  2. 2

    Dressage
    Dans 4 plats individuels ranger les fruits rouges choisis. Napper de sabayon, passer au four sur position grill, lorsque les gratins sont dorés mettre dessus une quenelle de sorbet.

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