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Le poulet bourbonnais à la moutarde de charroux
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Le poulet bourbonnais à la moutarde de charroux - Photo par Allier TourismeLe poulet bourbonnais à la moutarde de charroux - Photo par Allier Tourisme@ Allier Tourisme
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Par Allier Tourisme

Recette typique de l'Allier

Ingrédients (6 personnes)

  • 25 cl de vin de Saint-Pourçain blanc
  • Fond de volaille1 L de fond de volaille
  • Herbes aromatiquesGarniture aromatique (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni)
  • Champignon de ParisChampignons de Paris
  • Crème fraîcheCrème fraîche 
  • Moutarde de Charroux
  • Échalote1 botte d'échalotes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 poulet bourbonnais découpé de 1,8 kg environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abattis du poulet, puis en mouillant avec le vin blanc et l'eau. Laissez réduire aux trois-quarts.

  2. 2

    Faites ensuite revenir les morceaux de poulet, puis placez-les dans le fond de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 45 min en surveillant et en remuant de temps en temps.

  3. 3

    Faites décanter le poulet du fond de volaille, liez, puis mettez la sauce dans une casserole. Incorporez à cette sauce les échalotes que vous aurez au préalable fait suer dans une poêle.

  4. 4

    Ajoutez la moutarde de Charroux, les champignons de Paris et un peu de crème fraîche.

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