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2h 45min
Facile
Budget moyen
Par Allier Tourisme
Recette typique de l'Allier
Ingrédients (6 personnes)
- 25 cl de vin de Saint-Pourçain blanc
-
1 L de fond de volaille
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Garniture aromatique (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni)
-
Champignons de Paris
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Crème fraîche
- Moutarde de Charroux
-
1 botte d'échalotes
-
Sel
-
Poivre
-
1 poulet bourbonnais découpé de 1,8 kg environ
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparez un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abattis du poulet, puis en mouillant avec le vin blanc et l'eau. Laissez réduire aux trois-quarts.
- 2
Faites ensuite revenir les morceaux de poulet, puis placez-les dans le fond de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 45 min en surveillant et en remuant de temps en temps.
- 3
Faites décanter le poulet du fond de volaille, liez, puis mettez la sauce dans une casserole. Incorporez à cette sauce les échalotes que vous aurez au préalable fait suer dans une poêle.
- 4
Ajoutez la moutarde de Charroux, les champignons de Paris et un peu de crème fraîche.
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