On adore les recettes de Laurent Mariotte parce qu'elles sont toujours pleines de bon sens ! Le chroniqueur culinaire fait toujours attention à respecter trois principes : le porte-monnaie, l'environnement et la santé. Il n'en oublie pas pour autant le goût et la gourmandise. C'est encore le cas avec cette étonnante recette de croque-monsieur. Oubliez le jambon aux nitrites et le pain de mie industriel, découvrez le croque-monsieur aux sardines !

Petites, économiques et faciles à cuisiner, les sardines ont tout bon ! Ces petits poissons gras sont particulièrement riches en oméga-3, des acides gras essentiels qui contribuent au bon fonctionnement du cœur et du cerveau. Elles apportent également des protéines de qualité, indispensables au renouvellement des tissus et au maintien de la masse musculaire, et constituent une excellente source de vitamine D, qui participe à l’absorption du calcium et à la bonne santé des os. Peu chères, les sardines présentent un autre atout non négligeable : de par leur petite taille, elles sont moins contaminées par le mercure que les grands poissons prédateurs, comme le thon.

Et ça tombe bien car on a tous une boîte de sardines oubliée au fond du placard n'est-ce pas ? C'est enfin le moment de l'ouvrir et de réaliser avec une recette comme on les aime : expresse et savoureuse. Trois ingrédients et un pain de mie acheté chez le boulanger, et le tour est joué. Vous pouvez ensuite servir vos croque-monsieur à l'apéro, coupés en triangles, ou au repas, simplement accompagnés d'une petite salade verte. 

• 2 boîtes de sardines à l’huile
• 1/2 citron
• 1/2 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 8 tranches de pain de mie du boulanger
• 40 g de beurre demi-sel
• Poivre du moulin

1. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles. Placez-les dans un bol avec le vinaigre, mélangez et laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette.
2. Déposez les sardines avec leur huile dans une assiette creuse, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette (oui, oui, arrêtes comprises). Pressez le demi-citron, ajoutez son jus et poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Répartissez les sardines écrasées sur quatre tranches de pain de mie acheté chez le boulanger. Ajoutez quelques lamelles d’oignon préalablement égouttées, puis recouvrez avec les quatre tranches restantes pour former les croques.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis déposez-y les croques. Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit bien croustillant et joliment doré.
5. C'est déjà prêt ! Servez tant que les croques sont encore chauds et croustillants.