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Lentilles aux épinards et lait de coco
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Par La Quotidienne

Le lait de coco apporte de la douceur à cette recette.

Ingrédients

4 personnes

Pour les lentilles

  • Lentilles vertes du Puy200 g de lentilles vertes du Puy
  • Epinard400 g d'epinards en branche
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gingembre1 morceau de gingembre
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Pois chiche265 g de pois chiches
  • Lait de coco20 cl de lait de coco
  • Citron vert1 citron vert
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour servir

  • RizRiz

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • MarmiteMarmite
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et hacher l’oignon.

    Couper en petits cubes la carotte.

    Dans un faitout, faire revenir le tout 3 minutes avec un filet d’huile d’olive. Verser les lentilles avec 3 fois leur volume en eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. 

  2. 2

    Pour les épinards : les laver et les sécher puis retirer les tiges trop épaisses. Dans une poêle, les faire fondre 15 minutes avec un filet d’huile d’olive.

    Râper le gingembre et ciseler la coriandre puis les ajouter dans les épinards.

    Ajouter aux lentilles les épinards, le lait de coco, avec un filet de jus de citron ainsi que les pois chiches égouttés. 

    Servir le tout parsemé de coriandre fraîche.

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