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Lentilles aux épinards et lait de coco

Ruban 100% fiable

Le lait de coco apporte de la douceur à cette recette.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients

4 personnes

Pour les lentilles

  • 200 g de lentille verte du puy
  • 400 g d'epinards en branche
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 265 g de pois chiches
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Pour servir

  • Riz
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Matériel

  • Couteau d'office
  • Epluche-légumes
  • Marmite
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Éplucher et hacher l’oignon.

    Couper en petits cubes la carotte.

    Dans un faitout, faire revenir le tout 3 minutes avec un filet d’huile d’olive. Verser les lentilles avec 3 fois leur volume en eau froide. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. 

  2. Étape 2 :

    Pour les épinards : les laver et les sécher puis retirer les tiges trop épaisses. Dans une poêle, les faire fondre 15 minutes avec un filet d’huile d’olive.

    Râper le gingembre et ciseler la coriandre puis les ajouter dans les épinards.

    Ajouter aux lentilles les épinards, le lait de coco ainsi que les pois chiches égouttés. 

    Servir le tout parsemé de coriandre fraîche.

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