Du magret, une sauce au vin rouge, le tout sur une tranche d'aubergine
Ingrédients (4 personnes)
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1 grosse aubergine
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1 pincée de cannelle
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1 cuillère à café de fond de veau
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Sel
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Poivre
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2 cuillères à soupe de miel liquide
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15 cl de vin rouge
- 1 grappe de raisin "muscat"
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15 cl d'huile de pépin de raisin
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2 magrets
Préparation
- 1
Réaliser une marinade en mélangeant vigoureusement le miel et l'huile, saler et poivrer.
Faire mariner les magrets pendant au moins 3 heures en les réservant au réfrigérateur. - 2
Couper l'aubergine dans la longueur, de façon à faire 4 grandes tranches d'1cm d'épaisseur approximativement.
Poêler 5 minutes de chaque côté les tranches d'aubergine, après avoir préalablement étalé sur chaque face la marinade.
Réserver au chaud (bien vérifier la cuisson). - 3
Sortir les magrets de la marinade, les essuyer légèrement.
Poêler les magrets a feu vif dans une poêle anti-adhésive, 10 minutes côté peau.
Jeter la graisse de cuisson, et poêler les magrets 5 minutes côté chair dans une cuillère à soupe de marinade.
Les réserver au chaud. - 4
Déglacer la poêle avec 15 cl de vin rouge, ajouter les raisins, mélanger en écrasant quelques grains de raisins. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cannelle. Chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le fond de veau mélangé à un peu de vin rouge, mélanger jusqu'à obtenir une consistance satisfaisante de la sauce.
- 5
Servir 1/2 magret tranché par personne, disposé sur l'aubergine et arrosé de la sauce.
Pour accompagner, une simple purée maison peut faire l'affaire.
Conseils
La cuisson du magret est primordiale, ne pas dépasser le temps imparti.
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