Magret de canard au whisky

Commencer par éplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.

Entailler la peau du magret de canard en formant un quadrillage assez large.

Dans une poêle, faire fondre 50g de graisse de canard.

Quand la graisser est fondue, ajouter les pommes de terre et une gousse d'ail écrasée avec le plat d'un couteau.

Laisser dorer en remuant de temps en temps.

Dans une seconde poêle, déposer le magret de canard côté peau avec la seconde gousse d'ail écrasée et mettre à chauffer à feu moyen 10 à 12 minutes.

La graisse doit fondre et la peau devenir dorée et croustillante.

Quand c'est le cas, retirer la graisse fondue, retourner le magret et faire cuire encore 5 minutes pour avoir une viande rosée.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le whisky et faire flamber pour enlever l'alcool.

Au bout de 5 minutes, déposer le magret sur une planche à découper et le couper en biais en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

Sur chaque assiette, déposer un demi magret, les pommes de terre et un peu de compotée d'oignons.

Récupérer le jus de cuisson au whisky et en napper le magret.

Poivrer légèrement et ajouter une peu de fleur de sel de Guérande.

Déguster sans attendre car le magret refroidi assez vite !