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Magret de canard aux poires pochées canelle et gingembre
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Par Patou974

Une recette simple qui réveille le sempiternel magret de canard

Ingrédients (4 personnes)

  • Cannelleun morceau d'écorce de cannelle
  • 50g. de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 1 c. à soupe de crème de cassis de Dijon
  • Sucre roux1 c. à soupe de sucre roux ou de miel
  • 4 poires à chair ferme
  • Vin rouge½ litre de vin rouge de qualité
  • un morceau de racine de gingembre frais environ 25 g. net
  • Magret de canard2 magrets de canard Mulard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Eplucher les poires en les laissant entière et en conservant la queue, Dénerver et dégraisser les magrets, tailler le gingembre en lanières. Faites chauffer le vin rouge avec la crème de cassis, le sucre, la cannelle et le gingembre, une fois l'ébullition obtenue, pocher les poires 2 mn et retirer du feu, laisser 20 mn les poires puis les retirer les refroidir, les couper en 2 ôter le cœur et les fendre en éventail. Pendant ce temps saisir côté peau d'abord les magrets sortis 1 heure avant puis une fois dorer les tourner et les saisir 2 à 3 mn côté chair, les enfermer dans un morceau d'aluminium et les laisser reposer. Récupérer les sucs de cuissons avec un peu de jus de pochage, faire réduire de 2/3 ce jus jusqu'à consistance sirupeuse, filtrer, ouvrir les poches de magret et incorporer le jus de cuisson, monter au beurre et rectifier l'assaisonnement. Mettre les magrets quelques minutes à four chaud en fonction de la cuisson souhaitée, réchauffer également les poires, émincer ou pas le magret entre deux éventails de poires, napper de jus. Servir.

Conseils

Bien choisir des magrets de canard Mulard et des poires fermes supportant le pochage

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