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Magret de canard aux pruneaux & semoule
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C
Par CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)

Alliance parfaite pour ce magret de canard aux pruneaux accompagné de semoule.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard1 magret de canard
  • Pruneau10 pruneaux dénoyautés
  • Couscous200 g de couscous
  • Beurre20 g de beurre
  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Ail1 gousse d'ail hachées
  • Pistil de safran3 pistils de safran
  • Miel1 c. à c. de miel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la semoule couscous selon le mode d'emploi. Hachez l'oignon.  Coupez les pruneaux en quatre. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec le beurre, ajoutez l'ail, le gingembre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez les morceaux de pruneaux, le miel et le bouillon. Laissez mijoter 10 minutes. Enlevez l'excédent de gras autour du magret. Incisez les magrets côté peau en croisillon ou en carré. 

  2. 2

    Chauffez une poêle à feu moyen et déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez l’intensité du feu au besoin. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande et mettez la graisse fondue de côté. Retournez le magret côté chair et cuire la viande à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvre le magret de papier aluminium et les laissez reposer 5/7 minutes.

  3. 3

    Tranchez le magret. Dans des mini-assiettes ou verrines, disposez la semoule couscous puis par-dessus une tranche de magret et arrosez le tout de sauce aux pruneaux. Dégustez.

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