Magret séché

Enlevez les nerfs et les parties sanguinolentes du magret. Essayez ensuite votre magret avec du sopalin pour absorber l'humidité.

Dans une assiette creuse, versez du gros sel et couvrez votre magret de gros sel.

Filmez et laissez macérer entre 12 et 24 heures au frais.

Le lendemain, grattez le sel et frottez avec du sopalin pour retirer le sel restant.

Déposez-le dans une assiette propre, côté peau en dessous. Ajoutez le piment d'espelette en frottant bien le magret. Faites de même sur les deux faces.

Faites de même avec le thym sur les deux faces.

Enveloppez dans un torchon propre et laissez au frigo pendant 3 semaines. Surveillez de temps en temps.

Au moment de servir, coupez de fines tranches de magret, à l'apéro ou dans une salade.