Martini citronnelle et coriandre galette très fine à la prune

Réduire les prunes en purée à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajouter la vodka et passer au chinois très fin.
Récupérer le liquide et le mélanger à la coriandre. Shaker avec des glaçons.
Parer les bulbes de citronnelle et écraser le bout avec un rouleau à pâtisserie. La citronnelle servira de "touillette" dans votre cocktail.

Pour la galette :
Mettre à cuire les prunes sur feu très doux pendant une demi heure. Réduire en purée au mixer. Ajouter le sucre le tamarin et refaire cuire pendant un quart d'heure.
Ecumer régulièrement

Cuire la pâte feuilletée à four moyen en mettant un poids dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.
Tartiner la pâte feuilletée avec le tamarin. Garnir avec un peu de coriandre et de prune fraîche.