Recette Mousse choco rapide, contenu et contenant à manger...

@ Chef Christophe

Par Chef Christophe | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Une recette réalisée pour la masterclass So French Délices 2015 à Rome.

Ingrédients (4 personnes)

Fleur de sel
Noisettes, teves tonka et citron vert
25 g de sucre glace
Vanille liquide
200 g de crème liquide
300 g de chocolat noir
Bol en chocolat

Préparation

Préparation : 15min

Attente : 1h

1
Fondre rapidement 300 g de chocolat

Trempez les ballons Faire une base ronde en chocolat, puis tremper les ballons dans le choco pour faire les bols.
2
Mélangez 100 g de chocolat fondu avec 200 g de crème sucrée et vanillée et mettre au siphon. Injectez une cartouche de gaz.

Crever les ballons, et garnir les bols de mousse choco rapide. Parsemez de zestes de citron, de noisettes concassées, de fleur de sel et de râpures de fèves Tonka.

Le conseil de Chef Christophe

Réalisez les bols en chocolat en utilisant des ballons de baudruches gonflés, lavés et huilés que vous tremperez dans du chocolat fondu.