Pommes coufides en tandoori, crème réduite Saint-Agur, verveine verte du Velay

Sirop tandoori :

Chauffer l’eau avec 650g de sucre, ajouter le tandoori et le jus de pomme.

Pommes coufides :

Ranger les quartiers de pommes dans une grande casserole, verser dessus le sirop tandoori, couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre à confire au four à 150°C pendant 1h à 1h30.

Sortir du four et laisser refroidir dans le sirop.

Crème réduite St Agur :

Mettre à réduire de moitié la crème, avec le sucre restant. Incorporer le fromage, mixer et laisser refroidir complètement avant de parfumer la crème à la verveine verte du Velay.

Dressage :

Servir les pommes avec un peu de sirop dans des bols creux, la crème Saint-Agur viendra en finition devant chaque invité.