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Oursons à la guimauve
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4.7 / 5 3 avis
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Vous regardez : Oursons à la guimauve
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

Si vous adorez les petits nounours à la guimauve et au chocolat, vous devriez adorer cette version maison. A tester d'urgence !!!

Ingrédients

4 personnes
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de sucre
  • 90 g de blancs d’oeufs
  • 5 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 5 g de gélatine
  • 1 fécule de pomme de terre
  • 1 sucre glace

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Thermomètre de cuisine
  • Moule ourson

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Commencez par faire la guimauve : faites tremper feuille par feuille les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

  2. 2

    Réalisez un sirop de sucre, en versant le sucre et l'eau dans une casserole, sans remuer. Portez à ébullition et faites cuire à 110°C, avec un thermomètre culinaire.

  3. 3

    Pendant ce temps, talquez vos moules à oursons, en saupoudrant d'un mélange de sucre glace et de fécule.

  4. 4

    Quand le sucre est à 110°C, montez vos blancs en neige. A 121°C degrés, baissez la vitesse du batteur et versez le sucre cuit contre la paroi du batteur dans les blancs.

  5. 5

    Pendant que ça monte, essorez la gélatine et déposez-la dans la casserole qui a servi à faire le sucre cuit. Faites fondre la gélatine et ajoutez la fleur d'oranger.

  6. 6

    Augmentez la vitesse du batteur / robot pour refroidir la meringue pendant 4 minutes.

  7. 7

    Versez le mélange gélatine-fleur d'oranger dans la meringue puis augmentez encore la vitesse pendant 2 minutes.

  8. 8

    Quand la meringue est prête, garnissez vos moules oursons avec la meringue, en tassant bien, pour que la meringue imprègne bien la marque du moule.

  9. 9

    Lissez le moule et retalquer pour éviter que ça ne croûte. Réservez à température ambiante pendant 1 à 2h.

  10. 10

    Faites fondre votre chocolat et trempez vos oursons piqués un à un dans un pique à brochette ou cure-dents dans le chocolat. Laissez figer et dégustez !

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