Oursons à la guimauve

Commencez par faire la guimauve : faites tremper feuille par feuille les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Réalisez un sirop de sucre, en versant le sucre et l'eau dans une casserole, sans remuer. Portez à ébullition et faites cuire à 110°C, avec un thermomètre culinaire.

Pendant ce temps, talquez vos moules à oursons, en saupoudrant d'un mélange de sucre glace et de fécule.

Quand le sucre est à 110°C, montez vos blancs en neige. A 121°C degrés, baissez la vitesse du batteur et versez le sucre cuit contre la paroi du batteur dans les blancs.

Pendant que ça monte, essorez la gélatine et déposez-la dans la casserole qui a servi à faire le sucre cuit. Faites fondre la gélatine et ajoutez la fleur d'oranger.

Augmentez la vitesse du batteur / robot pour refroidir la meringue pendant 4 minutes.

Versez le mélange gélatine-fleur d'oranger dans la meringue puis augmentez encore la vitesse pendant 2 minutes.

Quand la meringue est prête, garnissez vos moules oursons avec la meringue, en tassant bien, pour que la meringue imprègne bien la marque du moule.

Lissez le moule et retalquer pour éviter que ça ne croûte. Réservez à température ambiante pendant 1 à 2h.

Faites fondre votre chocolat et trempez vos oursons piqués un à un dans un pique à brochette ou cure-dents dans le chocolat. Laissez figer et dégustez !