Recette Oursons à la guimauve

Name: Oursons à la guimauve
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g de chocolat noir; 150 g de sucre; 90 g de blancs d’oeufs; 5 cl d'eau de fleur d'oranger; 5 g de gélatine; 1 fécule de pomme de terre; 1 sucre glace

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@ Chef Damien

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Par Chef Damien | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Si vous adorez les petits nounours à la guimauve et au chocolat, vous devriez adorer cette version maison. A tester d'urgence !!!

Ingrédients

4 personnes

200 g de chocolat noir
150 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
90 g de blancs d’oeufs
5 cl d'eau de fleur d'oranger
5 g de gélatine
1 fécule de pomme de terre
1 sucre glace

Matériel

Batteur à main électrique
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Casserole
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Thermomètre de cuisine
Moule ourson

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Préparation

Préparation : 20min

Attente : 2h

1
Commencez par faire la guimauve : faites tremper feuille par feuille les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2
Réalisez un sirop de sucre, en versant le sucre et l'eau dans une casserole, sans remuer. Portez à ébullition et faites cuire à 110°C, avec un thermomètre culinaire.
3
Pendant ce temps, talquez vos moules à oursons, en saupoudrant d'un mélange de sucre glace et de fécule.
4
Quand le sucre est à 110°C, montez vos blancs en neige. A 121°C degrés, baissez la vitesse du batteur et versez le sucre cuit contre la paroi du batteur dans les blancs.
5
Pendant que ça monte, essorez la gélatine et déposez-la dans la casserole qui a servi à faire le sucre cuit. Faites fondre la gélatine et ajoutez la fleur d'oranger.
6
Augmentez la vitesse du batteur / robot pour refroidir la meringue pendant 4 minutes.
7
Versez le mélange gélatine-fleur d'oranger dans la meringue puis augmentez encore la vitesse pendant 2 minutes.
8
Quand la meringue est prête, garnissez vos moules oursons avec la meringue, en tassant bien, pour que la meringue imprègne bien la marque du moule.
9
Lissez le moule et retalquer pour éviter que ça ne croûte. Réservez à température ambiante pendant 1 à 2h.
10
Faites fondre votre chocolat et trempez vos oursons piqués un à un dans un pique à brochette ou cure-dents dans le chocolat. Laissez figer et dégustez !