Perdrix rôties aux clémentines et Grand Marnier

Préchauffer le four à 170°C.

Assaisonner intérieurement et extérieurement les perdrix.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire colorer les perdrix sur toutes leurs faces.

Placer les perdrix dans un plat allant au four, enfourner et faire cuire 35/40 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la purée de panais.

Peler et couper le panais en rondelles.

Faire cuire à la vapeur environ 20 min ou jusqu'ils soient tendres.

Ecraser le panais à la fourchette avec le lait chaud jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Incorporer l'ail écrasé.

Une fois cuites, ôter les perdrix du plat de cuisson, jeter la graisse et déglacer avec le Grand Marnier puis flamber.

Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition afin de faire réduire la sauce de moitié.

Peler les clémentines.

Faire cuire les quartiers de clémentines, 3 minutes dans la sauce.

Servir les perdrix accompagnées de sauces, de clémentines pochées, de haricots et d'une quenelle de purée de panais.