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Perdrix rôties aux clémentines et Grand Marnier
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Par InterProchasse

Une recette de fêtes sucrées/salées, qui mettent à l'honneur la perdrix, une viande que nous cuisinons trop peu.

Ingrédients

4 personnes
  • Perdrix4 perdrix
  • Clémentine8 clémentines
  • Haricot vert4 fagots d'haricots verts
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • Beurre15 g de beurre
  • Grand marnier5 cl de grand marnier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la purée de panais

  • Panais600 g de panais
  • Lait10 cl de lait
  • Ail1 gousse d'ail écrasées
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 170°C.

  2. 2

    Assaisonner intérieurement et extérieurement les perdrix.

  3. 3

    Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire colorer les perdrix sur toutes leurs faces.

    Placer les perdrix dans un plat allant au four, enfourner et faire cuire 35/40 minutes.

  4. 4

    Pendant ce temps, réaliser la purée de panais.

    Peler et couper le panais en rondelles.

    Faire cuire à la vapeur environ 20 min ou jusqu'ils soient tendres.

    Ecraser le panais à la fourchette avec le lait chaud jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Incorporer l'ail écrasé.

  5. 5

    Une fois cuites, ôter les perdrix du plat de cuisson, jeter la graisse et déglacer avec le Grand Marnier puis flamber.

    Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition afin de faire réduire la sauce de moitié.

    Peler les clémentines.

    Faire cuire les quartiers de clémentines, 3 minutes dans la sauce.

  6. 6

    Servir les perdrix accompagnées de sauces, de clémentines pochées, de haricots et d'une quenelle de purée de panais.

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