Petite gaufre au pistou, chantilly de mascarpone aux tomates séchées et graines de pavot, chips de pancetta

Préparez tout d'abord le pistou en mettant dans un mixer la gousse d'ail épluchée et dégermée, le parmesan râpé, les pignons, le basilic lavé et séché. Mixez tout en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Salez et poivrez.
Dans une casserole, portez à frémissement le lait avec le beurre. Dans un saladiez, commencez à mélanger les jaunes d'œufs avec la farine. Incorporez au fur et à mesure le lait bouillant. Vous devez obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement dans le mélange précédent, puis ajoutez pour finir le pistou. Faites chauffer votre appareil à gaufres, et faites-les cuire jusqu'à épuisement de le pâte. Laissez refroidir.

La chantilly

Coupez les tomates séchées en touts petits morceaux. Dans un saladier, travaillez à la maryse le mascarpone en lui ajoutant les tomates séchées coupées, ainsi que les graines de pavot, sel et poivre. Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement dans le mascarpone. Réservez au froid.

Les chips de pancetta

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Découpez dans chaque tranche à l'aide d'un petit emporte-pièce rond, un disque de pancetta. Posez-les sur une plaque recouverte d'une toile silpat. Recouvrez ensuite d'une autre toile silpat, puis posez dessus une plaque. Faites cuire au four environ 5mn en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir après avoir retiré la plaque et la toile.

A l'aide d'un petit emporte-pièce ovale, découpez dans chaque gaufre 3 formes ovales. Remplissez une poche munie d'une douille cannelée de chantilly de mascarpone, puis faites une petit zig-zag sur chaque gaufre. Parsemez de graines de pavot, plantez une chips de pancetta, et décorez avec une sommité de basilic. Servez en amuse-bouche !