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Picadillos à l'agneau, riz safrané aux amandes
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Par Agneau Presto

Une recette de picadillos à l'agneau et au riz safrané.
Une recette proposée par Silvia du blog Savoirs et Saveurs.

Ingrédients

4 personnes
  • Haché d'agneau350 g d'haché d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pulpe de tomate200 g de pulpe de tomates
  • Olive noire dénoyautée75 g d'olives noires dénoyautées
  • Amande60 g d'amandes
  • amande effilée50 g d'amandes effilées
  • Raisin sec50 g de raisin secs
  • Poivron rouge4 poivrons rouges
  • Oignon1 oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil plat4 brins de persil plat
  • Paprika doux1 c. à c. rase(s) de paprika doux
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour le riz safrané

  • Riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin280 g de riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin ou 280g de riz basmati
  • Safran1 g de safran moulu
  • amande effilée50 g d'amandes effilées
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire le riz à l'eau ou la vapeur puis l'égoutter.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparer les picadillos à l'agneau.
    Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
    Concasser grossièrement les amandes et les torréfier quelques minutes dans une poêle à sec.
    Hacher les olives puis le persil.
    Ciseler l'ail et l'oignon puis les faire revenir 2 minutes à l'huile d'olive. Ajouter le haché d'agneau, saler et poursuivre 2 minutes la cuisson. Ajouter le persil et le paprika, les raisins, les olives, la pulpe de tomates et les amandes, remuer et poursuivre 10 minutes la cuisson en remuant de temps en temps.
    Remplir les poivrons avec la farce en la tassant bien puis les disposer dans un plat et les réchauffer quelques minutes au four.

  3. 3

    Pendant ce temps, préparer le riz safrané :
    Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le riz et le safran, saler et laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne croquant, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, saupoudrer d'amandes.

  4. 4

    Servir les picadillos à l'agneau sur un lit de riz safrané.

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