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Pigeon à l'ail
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Avatar de Anne
Par Anne

2 tourtereaux s'aimaient d'amour tendre et se régalèrent avec cette recette.

Ingrédients (2 personnes)

  • Cognac2 c à soupe de cognac
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Foie gras50 g de foie gras cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de volaille10 cl de bouillon de volaille instantané
  • Beurre50g de beurre
  • Ail20 gousses d'ail
  • 2 pigeons avec leur foie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer le bouillon tiède.
    Préchauffer le four chaud thermostat 7 (200°C).
  2. 2
    Dans une cocotte qui peut aller au four, à feu vif, dorer les pigeons avec le beurre, les assaisonner, entourer avec les gousses d'ail non pelées.
    Cuire 20 minutes en arrosant de temps en temps avec le bouillon. Retirer les pigeons et réserver au chaud.
  3. 3
    Enlever délicatement avec une écumoire 10 gousses d'ail. 
    Peler et écraser avec une fourchette en purée.
  4. 4
    Remettre la cocotte sur feu vif, dans le jus de cuisson faire sauter rapidement les foies et le foie gras. Déglacer au cognac, rajouter du bouillon si nécessaire, incorporer la purée d'ail et remuer.
  5. 5
    Remettre les pigeons dans la sauce pour les réchauffer 5 minutes.
  6. 6
    Sur 2 assiettes préchauffées servir le pigeon avec le foie gras, napper de sauce, ajouter 1 foie et entourer avec 5 gousses d'ail non pelées, napper encore de sauce.

Conseils

Accompagner de pommes de terre rissolées avec une salade de mâches.

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