Name: Pintade fermière en cocotte, blettes, vinaigre et parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 5 cl de vinaigre de xérès Pedro Jimenez; Parmesan éclat; Piment d'Espelette; 1 oignon (gros); 100 g d'échalotes; 5 cl d'huile d'olive; 1 kg de blette ou Bette; 3 gousses d'ail; 8 morceaux de pintades; Sarriette; Thym; Marjolaine

Pintade fermière en cocotte, blettes, vinaigre et parmesan

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Par Chef Damien

Cuisinez la pintade en cocotte, c'est très simple !

Ingrédients

4 personnes

5 cl de vinaigre de xérès Pedro Jimenez
Parmesan éclat
Piment d'Espelette
1 oignon (gros)
100 g d'échalotes
5 cl d'huile d'olive
1 kg de blette ou Bette
3 gousses d'ail
8 morceaux de pintades
Sarriette
Thym
Marjolaine

Matériel

Cocotte en fonte

Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 45min

1

- Lavez les blettes.
- Séparez les blancs du vert.
- Découpez les blancs en jolies morceaux.
- Coupez les verts grossièrement.
2

- Chauffez votre cocotte avec un peu d'huile d'olive.
- Salez vos morceaux de pintade.
- Colorez les légèrement sur toutes les faces dans la cocotte.
3

- Ajoutez l'oignon découpé en jolies lamelles.
- Ajoutez vos herbes aromatiques.
- Ajoutez les échalotes et cuire une dizaine de minutes.
4
- Ajoutez le vinaigre et laissez réduire quelques minutes.
5

- Ajoutez les blancs de blettes et l'ail.
- Cuisez une dizaine de minute à couvert.
6

- Ajoutez le vert de blettes et cuisez à couvert 5 minutes de plus.
7

- Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan.
- Servez aussitôt !