Vous regardez : Pintade fermière en cocotte, blettes, vinaigre et parmesan
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1h
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Cuisinez la pintade en cocotte, c'est très simple !
Ingrédients
4 personnes
5 cl de vinaigre de xérès Pedro Jimenez
Parmesan éclat
Piment d'Espelette
1 oignon (gros)
100 g d'échalotes
5 cl d'huile d'olive
1 kg de blette ou Bette
3 gousses d'ail
8 morceaux de pintades
Sarriette
Thym
Marjolaine
Matériel
Cocotte en fonte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1- Lavez les blettes.- Séparez les blancs du vert.- Découpez les blancs en jolies morceaux.- Coupez les verts grossièrement.
- 2- Chauffez votre cocotte avec un peu d'huile d'olive.- Salez vos morceaux de pintade.- Colorez les légèrement sur toutes les faces dans la cocotte.
- 3- Ajoutez l'oignon découpé en jolies lamelles.- Ajoutez vos herbes aromatiques.- Ajoutez les échalotes et cuire une dizaine de minutes.
- 4
- Ajoutez le vinaigre et laissez réduire quelques minutes.
- 5- Ajoutez les blancs de blettes et l'ail.- Cuisez une dizaine de minute à couvert.
- 6- Ajoutez le vert de blettes et cuisez à couvert 5 minutes de plus.
- 7- Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette.- Ajoutez quelques copeaux de parmesan.- Servez aussitôt !
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez accompagner ce plat de quelques pasta....
Le vinaigre de Pédro Jiménez est un vinaigre de Xérez légèrement sucré.
