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Pintade fermière en cocotte, blettes, vinaigre et parmesan
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Pintade fermière en cocotte, blettes, vinaigre et parmesan
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Cuisinez la pintade en cocotte, c'est très simple !

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès Pedro Jimenez
  • ParmesanParmesan éclat
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Échalote100 g d'échalotes
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Blette ou Bette1 kg de blette ou Bette
  • Ail3 gousses d'ail
  • Pintade8 morceaux de pintades
  • SarrietteSarriette
  • ThymThym
  • MarjolaineMarjolaine

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Lavez les blettes.
    - Séparez les blancs du vert.
    - Découpez les blancs en jolies morceaux.
    - Coupez les verts grossièrement.
  2. 2
    - Chauffez votre cocotte avec un peu d'huile d'olive.
    - Salez vos morceaux de pintade.
    - Colorez les légèrement sur toutes les faces dans la cocotte.
  3. 3
    - Ajoutez l'oignon découpé en jolies lamelles.
    - Ajoutez vos herbes aromatiques.
    - Ajoutez les échalotes et cuire une dizaine de minutes.
  5. 4
    • Ajoutez le vinaigre et laissez réduire quelques minutes.
  6. 5
    - Ajoutez les blancs de blettes et l'ail.
    - Cuisez une dizaine de minute à couvert.
  7. 6
    - Ajoutez le vert de blettes et cuisez à couvert 5 minutes de plus.
     
  8. 7
    - Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette.
    - Ajoutez quelques copeaux de parmesan.
    - Servez aussitôt !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez accompagner ce plat de quelques pasta....
Le vinaigre de Pédro Jiménez est un vinaigre de Xérez légèrement sucré.
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