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Pintade fermière en cocotte, blettes, vinaigre et parmesan

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Photo par : Chef Damien

Cuisinez la pintade en cocotte, c'est très simple !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 cl de vinaigre de Pédro Jimènez ou Xérez
  • Quelques éclats de parmesan
  • Piment d'Espelette
  • 1 gros oignon
  • 100 g d'échalotes
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 kg de blettes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 pintade en 8 morceaux
  • Sarriette
  • Thym
  • Marjolaine
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    - Lavez les blettes.
    - Séparez les blancs du vert.
    - Découpez les blancs en jolies morceaux.
    - Coupez les verts grossièrement.
  2. Étape 2 :

    - Chauffez votre cocotte avec un peu d'huile d'olive.
    - Salez vos morceaux de pintade.
    - Colorez les légèrement sur toutes les faces dans la cocotte.
  3. Étape 3 :

    - Ajoutez l'oignon découpé en jolies lamelles.
    - Ajoutez vos herbes aromatiques.
    - Ajoutez les échalotes et cuire une dizaine de minutes.
  4. Étape 4 :

    • Ajoutez le vinaigre et laissez réduire quelques minutes.
  5. Étape 5 :

    - Ajoutez les blancs de blettes et l'ail.
    - Cuisez une dizaine de minute à couvert.
  6. Étape 6 :

    - Ajoutez le vert de blettes et cuisez à couvert 5 minutes de plus.
     
  7. Étape 7 :

    - Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette.
    - Ajoutez quelques copeaux de parmesan.
    - Servez aussitôt !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez accompagner ce plat de quelques pasta....
Le vinaigre de Pédro Jiménez est un vinaigre de Xérez légèrement sucré.

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