Plaque de génoise

Tamiser la farine.

Mettre les oeufs, et le sucre dans une casserole, battre avec un batteur au maximum sur le feu jusqu'à obtention d'une mousse et jusqu'à 40 a 50 degrés , pas plus!

Continuer a battre doucement hors du feu 1 minute.
Ajouter la farine en 3 fois avec une spatule en bois en faisant des mouvement verticaux.
Cuire immédiatement a 160 degrés pendant 15 a 20 minutes.