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Polpettone, pain de viande poulet ricotta sauge
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4.1 / 5 14 avis
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Polpettone, pain de viande poulet ricotta sauge - Photo par sophiePolpettone, pain de viande poulet ricotta sauge - Photo par sophie @ sophie
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Par Sophie

Une de mes recette préférée : le polpettone : c'est un pain de viande au poulet, avec de la ricotta, le tout enroulé de jambon cru et cuit avec un peu de vin blanc, avec quelques feuilles de sauge. Des saveurs extra, à servir avec des pommes de terre sautées. Le jus est incroyable....

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • SaugeFeuille de sauge
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Parmesan râpé20 g de parmesan râpé
  • Ricotta250 ricotta
  • Jambon cru6 tranches de jambon cru
  • Blanc de poulet250 blancs de poulet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par mixer le poulet. Mélangez-le avec la ricotta + le parmesan + le jaune d'oeuf + sel + poivre + noix de muscade. Prendre une feuille de papier cuisson, bien la poser à plat. Verser la farce sur la feuille, donner lui la forme d'un roti. Prendre une 2ème feuille de papier cuisson Etaler 3-4 tranches de jambon cru dans la largeur en les faisant se chevaucher, en mettre une en haut qui dépasse largement et pareil en bas (de sorte que vous pourrez recouvrir la farce.

  2. 2

    Posez la farce au milieu et la couvrir complètement avec les tranches de jambon, ça doit avoir une forme de roti (pas évident à décrire !)

  3. 3

    A la poële, ma méthode préférée, une fois bien doré de tous les cotés, verser 1 verre de vin blanc, cuire à couvert pendant 25 mn environ
    Au four : comme indiqué précédemment : ajouter 1 verre de vin blanc, couvrir d'un papier d'alu environ 25 mn. Dans les 2 cas, de temps en temps il faut retourner le polpettone, éventuellement ajouter un peu de vin blanc si il s'est évaporé.

  4. 4

    Il n'y a plus qu'à servir. Goûter le jus il est à tomber !

Conseils

On peut doubler les proportions sans problème !

Commentaires

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