Mixer ensemble le persil, ail, roquefort, du poivre et le beurre.

Inciser un trou dans les blancs de poulet sans percer les parois de manière à faire une poche.

A l'aide d'une poche à douille, farcir les blancs de poulet avec le mélange roquefort.

Attacher à l'aide des piques en veillant à ce qu'il n'y ait d'espaces pour que la 'farce' ne s'échappe.

Battre l'œuf et paner les blancs de poulet en passant dans la farine, œuf et chapelure.

Faire poêler dans l'huile chaude.

Quand c'est bien doré de toutes les côtés et réserver au chaud.

Faire réduire ensemble la gueuze et le fond de veau.

Assaisonner avec le sel, poivre et sucre.

Monter la sauce au beurre et servir avec les blancs de poulet.