Poulet aux olives et aux tomates

Salez vos morceaux de poulet généreusement et faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, côté peau. Ne remuez pas tout de suite et laissez colorer, puis retourner vos morceaux.

Émincez l'oignon et ajoutez-le dans la cocotte.

Laissez mijoter 4 à 5 minutes, pour laisser fondre l'oignon.

Rajoutez les gousses d'ail écrasées mais non épluchées.

Ajoutez le thym, le laurier, le sel, le poivre, le piment d'espelette, les olives noires et les tomates concassées.

Ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire ensuite 30 minutes à 1 heure, selon le temps que vous avez. Mais plus ce sera une cuisson longue plus la viande sera moelleuse.

En fin de cuisson, ajoutez le persil ou la coriandre et servez !