Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.

Éplucher les oignons puis les émincer.

Peler les pommes de terre, les laver puis les couper en petits cubes.

Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre. Y faire dorer les lardons, les champignons et les oignons 8 à 10 min. Les réserver. Ajouter 20 g de beurre dans la cocotte et y faire colorer le poulet sur toutes ses faces.

Déglacer avec le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes sur feu doux. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Entre temps, faire sauter les pommes de terres pendant 25 minutes à la poêle, avec de l'huile et le reste du beurre puis saler.

Au bout de 45 minutes, remettre les lardons, les champignons et les oignons dans la cocotte. Les mélanger au jus de cuisson. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Servir avec les pommes de terres rissolées.