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Poulet cocotte Grand-Mère
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Poulet cocotte Grand-Mère - Photo par Chef ChristophePoulet cocotte Grand-Mère - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Poulet poêlé, champignon au beurre, poitrine de porc salée, petits oignons glacés à brun

Ingrédients

8 personnes

Pour la base :

  • Poulet2 poulets
  • Fond brun0,5 l de fond brun lié
  • Carotte100 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon100 g d'oignons
  • Beurre40 g de beurre
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la garniture :

  • Poitrine de porc300 g de poitrine de porc salée
  • Oignon300 g d'oignons (petits)
  • Champignon300 g de champignons
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre20 g de sucre
  • Huile10 cl d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 160°C.
  2. 2
    Bridez le poulet (attacher les pattes avec une ficelle) ou faîtes le brider par votre volailler.
    Assaisonner le poulet.
  3. 3
    Déposez le dans un plat creux sur les légumes (carottes, oignons) coupés en petiits dés, et arrosez avec le beurre fondu et couvrez le avec un couvercle (le mieux est d'utiliser une cocotte en fonte).
    Enfournez.
  4. 4

    Toutes les 10 minutes environ, il faut sortir la cocotte et arroser le poulet avec le beurre fondu qui est dans le fond de la cocotte (on dit "nourrir" la viande).

  5. 5
    Pendant ce temps, il faut préparer et cuire la garniture :
    - les petits oignons glacés à brun,
    - la poitrine de porc salée doit être détaillée en lardons, qui seront blanchis puis sautés,
    - les champignons sont coupés en 2 ou en 4 et sautés au beurre.
  6. 6

    Lorsque le poulet est juste cuit (pour être sûr, il suffit de le pencher cou vers le haut, et le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Dans le cas contraire, remettez le au four), laisser le au four à découvert quelques minutes pour qu'il colore légerement.

    Ensuite disposez le dans un plat, et gardez le au chaud sous une feuille de papier alu.
  7. 7
    Dans le récipient de cuisson, ajoutez le vin blanc et laissez chauffer sur le feu (vous pouvez arrter le four!) jusqu'à l'évaporation de celui ci. 
    Ajoutez ensuite le fond de veau (disponible en boite en grande surface) et laissez mijotez pendant 10 à 15 minutes.
    Aprés ces 10 minutes, passez la sauce à la passoire fine et degraissez avec une cuillère.
  8. 8
    Disposez ensuite la volaille égouttée dans le plat de service creux, rangez les champignons, lardons et petits oignons autour, et arrosez d'un peu de sauce, servez le reste en saucière.
    Dresser les poulets dans des plats sabots ou cocottes avec la garniture autour.

Le conseil de Chef Christophe

La garniture traditionnelle de ce plat : Les pommes cocottes, pommes de terre tournées en forme de "ballon de rugby" et rissollées.

Commentaires

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