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Poulet farci rôti sur une neige de sel

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Du poulet désossé farci au riz et aux fruits secs rôti sur une neige de sel.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 poulet désossé

Pour la farce

  • 1 c à c de poivron rouge moulu
  • 1 c à c de curcuma
  • Sel, poivre
  • Thym 
  • Beurre
  • Romarin
  • 12 cl d'huile d'olive
  • 1 piment
  • 50g de pistaches
  • 250g de riz long étuvé
  • 50g de pignons
  • 50g d'amandes épluchées
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 2 ou 3 hauts de cuisses de poulet

Pour l'assaisonnement du poulet

  • Sel, poivre
  • Huile
  • Thym et du romarin
  • 1 c à c de poivron rouge moulu
  • 1 c à c de curcuma

Pour la cuisson 

  • 1 kg de sel
  1. Étape 1 :

    Découper finement les échalotes et les tomates.

    Les ajouter aux hauts de cuisses déjà nettoyés et débarrassés de leurs peaux. Ajouter le sel, le poivre, le curcuma, le poivron rouge moulu, le thym et le romarin. Bien mélanger.

    Dans une casserole moitié remplie, porter à ébullition l'eau et la moitié du verre d'huile d'olive, Y ajouter le mélange déjà préparé.

    Laisser cuire. à la fin du cuisson ajouter le piment vert.

     

  2. Étape 2 :

    Une fois les hauts de cuisses sont cuits, faites les sortir de la casserole avec le piment vert. Y verser le riz bien nettoyé, très légèrement salé avec un peu de curcuma.

    Cuire le riz. Bien évidemment faites attention à la quantité de sauce qui doit être la quantité nécessaire pour la cuisson du riz. (2 fois le volume du riz).

  3. Étape 3 :

    Dans une poêle, faites revenir les fruits secs dans du beurre et 1 c à c d'huile d'olive.

    Émietter les hauts de cuisses cuits.

  4. Étape 4 :

    Ajouter les fruits secs, avec les tranches de poulet au riz et bien mélanger.

  5. Étape 5 :

    Dans un petit bol, mettre de l'huile, avec du sel, du poivre, du curcuma, du poivron moulu, du thym et du romarin. Assaisonner à l'intérieur comme à l'extérieur.

    Mettre à l'intérieur du poulet la farce du riz déjà préparée.

    Boucher le poulet en cousant sa peau à l'aide d'une aiguille et un fil blanc.

  6. Étape 6 :

    Mettre un kg de sel dans le plateau du four, y mettre le poulet farci et enfourner pendant 1h. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

    Une fois cuit, le poulet est prêt à être servi. Bon appétit !

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Conseils

Faites attention au sel : lorsqu'on assaisonne le poulet il faut prendre en considération que le riz est déjà salé. Le poulet est cuit sur un kg de sel. C'est le sel qui va permettre, en effet, une bonne cuisson du poulet. Il n'y a aucun risque que le poulet soit trop salé. Bien nettoyer le dessous du poulet rôti du sel avant de le présenter à manger.

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