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Pressée de pommes de terre, effilochée de bœuf bourguignon, réduction de jus de cuisson, chips de carotte
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Par Lud0

Un boeuf bourguignon traditionnel "arrangé" au niveau de sa présentation et de son accompagnement !

Ingrédients (8 personnes)

  • Roquettede la roquette
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Sel ou sel findu sel
  • Poivre du moulindu poivre du moulin
  • Huile de fritureun bain de friture
  • Chapelurede la chapelure
  • Pomme de terre15 pommes de terre (de taille moyenne !) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farineune cuillère à soupe de farine
  • Carotte2 carottes (dont une pour les chips)
  • Vin rouge1 L de vin rouge de bonne qualité
  • Lardon fumé150 g de lardons fumés
  • Oignon2 gros oignons
  • Graisse de canardde la graisse de canard
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Boeuf2 kg de viande à bœuf bourguignon
  • Bouillon de boeufun cube de bœuf (Maggi !)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire le boeuf bourguignon.

    Mettre la graisse de canard à fondre et y faire dorer la viande. Ajouter les oignons coupés en lanières, les lardons, la carotte lavée et coupée en rondelles. Laisser cuire 5 minutes, les temps de faire dorer le tout.

    Ajouter la farine, le bouquet garni, le cube. Bien mélanger.

    Mouiller avec le vin à hauteur.

    Laisser cuire pendant 2 à 3 heures (ou 60 minutes à la Cocotte - Minute).

  2. 2

    Faire les chips de carotte.

    Eplucher et laver la carotte. Faire des tranches fines à l'aide d'un économe.

    Faire frire pendant 2 à 3 minutes. Saler et laisser sécher sur du papier absorbant

  3. 3

    Préparation

    Récupérer la viande une fois la préparation refroidie et l'effilocher en petit morceau. Réserver.

    Garder le jus et le laisser cuire de manière à le faire réduire. Filtrer.

    Mettre le jus filtré et les aromates de côté.

    Faire cuire les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux dans de la graisse de canard. Puis ajouter la viande effilochée, 2 louches de jus de cuisson et un peu des aromates gardées. Réserver et conserver le jus filtré au chaud.

  4. 4

    Faire l'écrasée de pommes de terre.

    Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper. Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes (à la Cocotte - Minute). Une fois les pommes de terre cuite, les écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter la crème, du sel et du poivre. Réserver.

  5. 5

    Procéder au montage.

    Dans des cercles à patisserie, mettre une couche de PDT, de l'effilochée de boeuf et une couche de PDT et enfin un peu de chapelure. Réserver.

    Au moment du dressage, faire passer les cercles au four de manière à réchauffer l'ensemble et à griller la chapelure. Dresser individuellement, en décerclant chaque "pressée" y mettre de la roquette sur le côté, une chips de carotte dans la "pressée" et du jus réduit autour.

    Bon appétit. Manger bien chaud.

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