Un plat familial avec une touche d'originalité venant d'Italie, à savourer en attendant les beaux jours... Une texture moelleuse et appétissante qui ravira les palais les plus indécis...
Ingrédients
Pour le ragoût :
- 450 g de gîtes de noix de boeuf
- 1 croûte de parmesan assez grande
Pour les gnocchis :
Préparation
- 1
La veille, couper finement les carottes, l'ail, un oignon, le poireau.
- 2
Couper la gîte en gros morceaux, mélanger le tout avec laurier, thym, persil puis laisser mariner avec le vin rouge.
- 3
Le lendemain, émincer l'oignon et les échalotes, les faire suer, avec un peu de beurre, ajouter les légumes de la marinade, puis saisir quelques champignons de saison, les os à moelle et la pancetta coupée en petits morceaux.
- 4
Ajouter la viande, ainsi que le jus de la marinade, la boite de tomates Roma ainsi que la croûte de parmesan laisser mijoter 4 heures.
- 5
Pour les gnocchis, faire cuire les pommes de terres à l'anglaise en gardant leur peau, les éplucher, les presser.
- 6
Pendant ce temps, faire sauter les cèpes avec l'échalote émincée dans un peu de beurre, mixer et incorporer aux pommes de terre pressées.
- 7
Ajouter le jaune d'oeuf, le parmesan, et la farine en gardant une pâte un peu poisseuse.
- 8
Diviser la pâte en 4 et faire des boudins de 2cm de large, couper des segments de 2,5 cm passer avec le dos de la fourchette en les roulant légèrement. Mettre au frais.
- 9
Puis faire bouillir de l'eau cuisson 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis réapparaissent en surface.
- 10
Enlever les os du ragoût, passer au chinois. Assaisonner avec du poivre, attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût. Ajouter le zeste de citron.
Conseils
Pour ma part, je prélève la moëlle des os après cuisson pour en faire de petits amuse-bouches.
Mélanger avec un peu de sauce du ragoût, tartiner sur du pain frais grillé et un peu de fleur de sel...
