Ravioles de coquillages

Cuire les coquillages dans une casserole avec le vin blanc l'échalote et l'ail
haché, une noix de beurre, du thym et du poivre. Couvrir et retirer du
feu à l'ouverture des praires et palourdes.

Réserver 4 praires et 4 palourdes pour la décoration. Décortiquer les
autres coquillages, conserver le jus à part.

Couper les tomates en quatre après les avoir émondées pour faire des
pétales.

Faire les ravioles (2 pièces par personne): dorer au jaune d'oeuf une
feuille de raviole, disposer une pétale de tomate puis les coquillages.
Refermez la raviole avec une autre feuille. Découper à l'emporte-pièce de
8 cm de diamètre.

Cuire les ravioles à l'eau salée pendant 2 minutes. Egoutter.

Préparer la sauce: prendre le jus de cuisson, le monter légèrement au
beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser deux ravioles dans une assiette creuse, décorer avec une praire et
une palourde ouvertes et une brindille de thym, ajouter la sauce.