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Ravioles de coquillages
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Avatar de Eric Coisel, Chef Maison Prunier
Par Eric Coisel, Chef Maison Prunier

Une belle recette festive et simple par le chef de la Maison Prunier

Ingrédients

4 personnes
  • 1 paquet de pâte à raviole
  • Palourde24 palourdes
  • Beurre60 g de beurre
  • Vin blanc2 cl de vin blanc
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • ThymThym
  • Tomate2 tomates
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les coquillages dans une casserole avec le vin blanc l'échalote et l'ail
    haché, une noix de beurre, du thym et du poivre. Couvrir et retirer du
    feu à l'ouverture des praires et palourdes.

  2. 2

    Réserver 4 praires et 4 palourdes pour la décoration. Décortiquer les
    autres coquillages, conserver le jus à part.

  3. 3

    Couper les tomates en quatre après les avoir émondées pour faire des
    pétales.

  4. 4

    Faire les ravioles (2 pièces par personne): dorer au jaune d'oeuf une
    feuille de raviole, disposer une pétale de tomate puis les coquillages.
    Refermez la raviole avec une autre feuille. Découper à l'emporte-pièce de
    8 cm de diamètre.

  5. 5

    Cuire les ravioles à l'eau salée pendant 2 minutes. Egoutter.

  6. 6

    Préparer la sauce: prendre le jus de cuisson, le monter légèrement au
    beurre. Rectifier l'assaisonnement.

  7. 7

    Dresser deux ravioles dans une assiette creuse, décorer avec une praire et
    une palourde ouvertes et une brindille de thym, ajouter la sauce.

Conseils


Vin conseillé : Viniféra-Sauvignon 2008 Henri Marionnet
Eric Coisel

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