Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireQui a dit que les cordons bleus étaient réservés seulement à la viande ? Voici une version originale pour l'automne et l'hiver, à base de courge butternut et de Fourme d’Ambert AOP. Le côté fondant et persillée de la Fourme d'Ambert AOP se marie à merveille avec la douceur légèrement sucrée de la courge, pour ces cordon bleus faciles à préparer et gourmands. À déguster en entrée ou en plat, pour un repas réconfortant et savoureux !
Ingrédients
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Matériel
Écumoire
Four traditionnel
Papier cuisson
Pinceau
Plaque de cuisson pour four
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Préparation
- 1
Epluchez la courge Butternut. Coupez-en la partie longue, sans graines, en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- 2
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez-y les tranches de butternut et faites-les blanchir 5 minutes.
- 3
Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir. Tamponnez ensuite pour bien les sécher.
- 4
Préparez trois assiettes creuses : dans la première, versez la farine; dans la deuxième, battez les œufs; dans la troisième, mélangez la chapelure avec le paprika, le sésame et le pavot.
- 5
Coupez la Fourme d’Ambert AOP en tranches carrées, de la même taille que les tranches de butternut.
- 6
Garnissez la moitié des tranches de courge avec une tranche de fromage, puis refermez avec l’autre moitié pour former un “sandwich”. Pressez délicatement.
- 7
Panez chaque cordon bleu : passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
- 8
Préchauffez le four à 200 °C.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez-la à l'aide d'un pinceau.
- 9
Déposez les cordons bleus sur la plaque, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
- 10
Enfournez et faites-les cuire 5 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 11
Servez bien chaud, dès la sortie du four.
Conseils
Pour rendre ces cordons bleus encore plus croustillants, vous pouvez utiliser de la chapelure japonaise “panko”.
Réservez la courge qui vous reste pour une autre recette, comme par exemple un velouté de légumes.
