Risotto au pesto de roquette

Faire chauffer 1L d'eau et y jeter les 2 cubes de bouillon de volaille.
Peler la gousse d'ail.
Couper le parmesan en petit morceaux.
Mixer la roquette avec quelques feuilles de basilic, la gousse d'ail, et le parmesan en cubes. Ajouter petit à petit les 5 c. à s. d'huile d'olive et un peu d'eau pour diluer si nécessaire.
Couper l'oignon en petits morceaux.
Dans une casserole faire chauffer 2 c.à s. d'huile d'olive et faire revenir l'oignon.
Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (3min environ).
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber tout doucement.
Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Pendant ce temps, râper le parmesan en gardant quelques copeaux pour le dressage
Couper le beurre en cubes.
Tailler le jambon de parme en chiffonnade.
En fin de cuisson ajouter le pesto de roquette, le parmesan râpé et les cubes de beurre, et servir aussitôt accompagné de chiffonnade de jambon de parme et de copeaux de parmesan.